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di Patrizia Orofino
Pensando cosa preparare a pranzo per la mia famiglia, mi viene voglia di pesce. Vado dal mio pescivendolo di fiducia e mi consiglia di acquistare le sarde. Io penso subito che, è da tanto tempo che non mangio le “sarde a Beccafico” e dato che non mi ricordavo bene il procedimento chiedo a Don Tano catanesissimo pisciaru da generazioni, di ricordare come si fà. Il costo, è bassissimo, zero lattosio e per coloro che hanno problemi di celiachia, il pangrattato si può sostituire con la farina di mais.
La ricetta di Don Tano per 4 persone:
1 kg di sarde fresche deliscate
100 gr di pangrattato
15 gr di prezzemolo
sale fino e pepe nero q.b.
olio extra vergine d’oliva
pinoli e uvetta (a piacere) q. b.
1 cipolla.
aceto e zucchero.
Acciuga o pasta d’acciughe.
Procedimento.
Lavare delicatamente il pesce e metterlo a percolare in un colapasta, prendere una padella tagliare finemente la cipolla(bianca o calabrese) aggiungere l’olio evo e farla dorare: -“m’araccumannu alleggiu ca s’appigghia a cipudda!”- (a fuoco moderato altrimenti si brucia la cipolla)raccomanda Don Tano. Aggiungere il pangrattato e farlo tostare, quando manca poco aggiungere la pasta d’acciughe i pinoli l’uvetta(se piacciono) sale e pepe,un cucchiaino di zucchero e 10 ml di aceto di vino rosso per l’agrodolce. Alla fine mettere il prezzemolo.
La ricetta vuole che siano fritte in padella, quindi chi le preferisce così le cuocerà in abbondante olio d’arachidi in una padella; (oppure evo o qualunque piaccia) si consiglia quest’olio perchè raggiungendo temperature elevate non brucia, cioè non produce fumi nocivi. Il pescivendolo mi dice però, che si possono fare anche al forno, vediamo questa variante:
Prendete una teglia in terracotta o ceramica mettere un filo d’olio evo sul fondo, prendiamo una sardina deliscata e mettiamo il preparato di pangrattato, adagiare il composto e chiudere con un’altra sardina, impanare con lo stesso preparato anche all’esterno ed adagiare sulla pirofila, così fino ad esaurirle. Mettere in forno a 200 gradi per ( 20/30 min circa dipende dal forno) servite tiepide e buon appetito.
Grazie Don Tano
