Share
Di Patrizia Orofino
Tra le varie ricette e contorni crudi, particolari e buoni sono sempre in voga ed ideali per la stagione estiva ed hanno a che fare sempre con ortaggi freschi. Le zucchine che oggi vi proponiamo sono un piatto povero, poco costoso ma molto apprezzato.
Ingredienti:
4 zucchine verdi di piccola o media grandezza
Basilico q.b.
Uno spicchio d’aglio
Olio evo q.b.
2 pomodori secchi
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Un cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di acqua
Preparazione:
Utilizzando una mandolina da cucina tagliare le zucchine a strisce, ponetele in un piatto con un filo di sale, l’aceto di mele e l’acqua, lasciatele riposare per circa 40 minuti.
Risciacquate bene le zucchine dopo il riposo e asciugatele, predisponetele su un piatto da portata abbastanza ampio e in una ciotola preparate l’emulsione per irrorare le zucchine. L’emulsione è formata dal Basilico tagliato finemente, lo spicchio d’aglio, l’olio evo, i pomodori secchi tritati e il pepe. Con una forchetta lavorate un po’ l’emulsione e aiutandovi con un cucchiaio irrorate le zucchine e fatele marinare per un quarto d’ora.
Buone come contorno o come antipasto.
