La Mortadella di Prato fatta con l’Alchermes, il salame di Sant’Olcese metà suino e metà bovino, asciugato con la stufa a legna, la Musciska, eco speziata dell’antica pratica della transumanza di pecore e capre. Sono solo alcuni dei salumi meno noti, protagonisti di “Officina Italia”, il settimanale della Tgr curato da Loris Gai, in onda sabato 2 novembre alle 11.25 su Rai 3. In studio, ospite di Ivana Delvino, Davide Mondin, esperto della valorizzazione del patrimonio alimentare e gastronomico italiano, per un viaggio lungo tutto lo stivale italiano alla scoperta dei salumi, uno dei Made in Italy più noti nel mondo, che vale oltre 7 miliardi di euro. Prodotti che sono figli non solo di tradizioni secolari, ma che svelano anche i rapporti sociali e gli scambi tra nobiltà e popolo, tra arte, cultura e artigianato rinascimentale. (AGI)