Ambiente: Festival Recupero per riuso in cucina e nel territorio

Il riuso come antica saggezza popolare e insieme previdente progetto per il futuro del territorio e dell’economia, senza mai perdere il gusto per il buono e per il bello a tavola e nella vita quotidiana. Per il quarto anno consecutivo il Festival del Recupero riunisce fra il chiostro del Convento di Santa Maria dei Miracoli e l’Osteria la Campanara del borgo di Pianetto di Galeata (Forlì) lungimiranti chef, artigiani virtuosi, accademici, operatori del settore enogastronomico soci dell’Associazione Tempi di Recupero per un confronto conviviale su una sostenibilità concreta. Saranno presenti, fra gli altri, Chiara Pavan, Davide Di Fabio, Giorgio Servetto, Gianluca Gorini, Michele Lazzarini, Diego Rossi, Sarah Cicolini, Marco Ambrosino, Mariano Guardianelli, Paolo Brunelli, Giulio Rocci, Roy Paci.
Una tre giorni di cultura e storie di ristorazione, fra vignaioli, artigiani e gelatieri, degustazioni e cucina del recupero, musica e arte che prevede una programmazione di cene a cura di chef Stelle Michelin e Chiocciole Slow Food che parte con un doppio appuntamento venerdì 13 settembre. Nel chiostro dell’antico borgo romagnolo, cena sul tema del recupero dell’acqua, elemento da preservare ma anche da domare nei suoi impeti minacciosi, con cui trovare l’equilibrio per convivere in simbiosi. Cucineranno i pluristellati Chiara Pavan (Venissa), Davide Di Fabio (Dalla Gioconda), Giorgio Servetto (Vignamare), insieme a Stefano Guizzetti (Ciacco Lab) Federico Diddi e Giulio Neri (Sal8). Mentre nella vicina San Piero in Bagno, lo stellato Gorini ospiterà Michele Lazzarini (patron del 2 stelle Contrada Bricconi) Alessandro Dal Degan (La Tana Gourmet, 2 stelle) Paolo Brunelli (Gelateria Brunelli) Jimmy Bertazzoli (Aguardiente) focalizzandosi sul recupero della montagna e sulla gestione etica di aree agricole e boschive di colline e montagne.
Per tutto il fine settimana del festival sarà presente Alessandro di Tizio, forager del tristellato ristorante Mirazur di Mauro Colagreco, numero 1 al mondo per la 50 Best Restaurants nel 2019, che farà incontri sulla raccolta delle erbe spontanee per professionisti, appassionati e anche per bambini con cui andrà alla scoperta di erbe e piante commestibili nei prati e nei boschi dei dintorni di Pianetto. Sabato 14 settembre, i principi fondanti dell’uso integrale della materia prima si spostano nel mondo della mixology per un momento di formazione dedicato ai bartender, con Michele Di Carlo, Paolo Dianini, Stella Palermo, Federico Diddi e Giulio Neri (Sal8), dove si parlerà anche di forme dell’acqua; fermentazioni e produzioni in azienda. Nel pomeriggio, l’avvio del Festival viene ufficializzato, come si conviene, dalla sfilata delle bande, rispettivamente di Galeata e Santa Sofia e dall’apertura del mercato degli Artigiani e Vignaioli. Subito dopo, alle 15.30, Carlo Catani modera un convegno che spazierà fra le diverse tematiche del recupero, dialogando con Tonino Bernabè (Romagna Acque), Francesca Pondini (sindaca di Galeata), Ugo Vallauri (co-direttore Restart Project), Federico Varazi (vicepresidente Slow Food Italia), Dario Casalini (fondatore Slow Fiber). Verso le 16.30, Mateja Gravner, Elisabetta Foradori, Rita Babini e altre produttrici del recupero saranno le protagoniste di un laboratorio sui vini del recupero per immaginare scenari e soluzioni per l’enologia del futuro.
Dopo un momento di condivisione di riflessioni fra lo chef Cesare Battisti del ristorante Ratanà di Milano, Manuela Fissore e Carlo Catani si dà il via al BBQ nel chiostro con Marco Ambrosino (Sustanza) e Mariano Guardianelli (Abocar*), Matia Brighi (Grillattico) e i BBQ Geeks con i cocktail di Paolo Dianini (La Campanara) e Stella Palermo. Mentre alle 20.30 è prevista la consueta cena all’Osteria La Campanara dove la chef residente Alessandra Bazzocchi quest’anno ospita Diego Rossi (Osteria Trippa), Sarah Cicolini (Santopalato), Michele Di Carlo ai drink e Giulio Rocci (Ottimo! Buono non basta) ai gelati.
Domenica 15 settembre si inizia con una colazione della Susi di Osteria La Campanara presso il bar di Pianetto e con la scoperta del territorio grazie all’escursione di Trail Romagna e ASC. Per tutta la giornata si alterneranno anche attività per i bambini con il nuovo Festival del Recupero KIDS: laboratori di stampa su stoffa con colori naturali, dove i più piccoli sperimentano la stampa botanica utilizzando le erbe raccolte durante il foraging, laboratori argilla-green per imprimere foglie e fiori sull’argilla per decorare oggetti da portare a casa. I più giovani potranno realizzare, con l’aiuto di Marco Ambrosino e Simona Castagliuolo, un piccolo erbario, o creare una ricetta con le specie botaniche racimolate in passeggiata, o un gelato grazie al gelatiere torinese Giulio Rocci.
Per pranzo il chiostro accoglierà lo street food di Niccolò Palumbo (Paca *), Gennaro D’Ignazio (La Vecchia Marina), Amy Lim (Mangiare bere uomo donna), Cesare Battisti (Ratanà), Giacomo Devoto (Locanda de Bancheri) Sebastian Melita (Battaglino), Entiana Osmenzeza (Ime) e Marco Moroni (Gabrini). Nel primo pomeriggio si parla di differenziazione per garantire il futuro alle aziende agricole multifunzionali, ma anche di musica con Roy Paci e Anna Morelli. Dopo un laboratorio con degustazione di kombucha e formaggi e un concerto di Roy Paci, si terrà la cena dei Sindaci di Galeata, Santa Sofia, Civitella di Romagna, Bagno di Romagna, a cui si unirà anche il Presidente di Romagna Acque. (AGI)
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